▎簡(jian)介                                                                                          

DL-酒石酸是(shi)等量(liang)右(you)旋和左(zuo)旋酒(jiu)石(shi)酸的混(hun)合(he)物，無(wu)嗅、有(you)酸味,在(zai)空氣中穩定(ding)，常(chang)含(han)有(you)壹個或兩(liang)個結晶(jing)水(shui)，熱至(zhi)100℃時(shi)失(shi)掉(diao)結(jie)晶(jing)水(shui)。密度(du)1.697,其水(shui)溶(rong)解(jie)度20.6%，乙(yi)醇中溶(rong)解(jie)度5.01%。

 ▎基(ji)本信息(xi)                                                                                   

▎物化(hua)性質                                                                                  

• 外觀(guan)與(yu)性狀：白(bai)色(se)結(jie)晶顆(ke)粒、無(wu)嗅、有(you)酸味

• 熔點：200-206℃

• pH值(zhi)：1.6 (100g/l, H2O, 25℃)

• 儲(chu)存條件(jian)：儲(chu)存在(zai)陰涼(liang)、幹燥(zao)、通(tong)風(feng)良(liang)好(hao)的(de)地(di)方(fang)，遠離(li)不(bu)相容物質。

• 蒸汽(qi)壓(ya)：4.93E-08mmHg at 25°C

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▎質量(liang)指標(biao)                                                                           

▎生(sheng)產(chan)方法                                                                                    

DL-酒(jiu)石(shi)酸（結晶品(pin)）主要以化學合(he)成法(fa)為主：

以順丁烯(xi)二酸和過(guo)氧化氫為原(yuan)料,與(yu)70℃下轉(zhuan)化成(cheng)環氧丁二酸,再(zai)於(yu)100℃下水(shui)解(jie)即(ji)得DL-酒石(shi)酸，經離心分(fen)離後(hou)即(ji)得成品(pin)。

▎用(yong)途(tu)                                                                                           

在(zai)食品(pin)工業中，酒石(shi)酸是(shi)壹種優良(liang)的(de)酸味劑，其酸味是(shi)檸檬酸的1.2-1.3倍(bei)，風味(wei)獨特(te)，特(te)別適(shi)用(yong)作葡萄汁的(de)酸味劑，DL-酒石(shi)酸經FAO/WHO專家委(wei)員會鑒定為優(you)良(liang)之食品(pin)添(tian)加劑(ji)。按照(zhao)我(wo)國食品(pin)添(tian)加劑(ji)使用(yong)的衛(wei)生標準，它(ta)主要與(yu)檸檬酸、蘋(ping)果(guo)酸等復配使用(yong)，可(ke)用(yong)於(yu)飲料(liao)、罐頭(tou)、果(guo)醬(jiang)類、糖果(guo)等，由於(yu)酒石酸作為發(fa)酵粉(fen)等原料時(shi)具(ju)有(you)其它(ta)食用(yong)有(you)機酸所沒有(you)的特(te)性，因此(ci)某些場合還(hai)可(ke)以用(yong)作螯(ao)合(he)劑(ji)、抗氧化增(zeng)效劑、增(zeng)香劑(ji)、速(su)效性膨松劑。